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告别餐饮寒冬 小平板带动大餐桌

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自2013年开始,国内餐饮行业已经经历了持续两年多的寒冬。时至今日,这场寒冬依然没有消去的迹象,原有以高大上为定位的餐饮企业,纷纷开始降低身价,尝试借助推出“副品牌”以保证自身的正常营收。

2015年春节前,“荣小馆”在北京东三环外静悄悄的开业了。这家小馆是长期经营高端商务餐饮的新荣记连锁酒店集团在京推出的第一家以中端消费人群为服务对象的店面。“荣小馆”,以及2014年,北京大董餐饮投资有限公司所推出的“小大董”,都是在餐饮业遭遇寒冬的背景下,放下自身身段的范例。

高端餐饮挖角中端消费市场,让竞争已经惨烈的餐饮市场再次面临整体利润下滑的局面。“房租、水电、人员”等一系列硬成本都在直线上升,餐饮行业如何实现“开源节流”,无疑是每一位老总当下最想要解决的挑战。借助移动平台所构建的餐饮运营体系,可以帮助企业在成本控制、服务质量以及营销创新等环节上,实现餐饮经营从量变到质变的转型。

“毫厘”成本 “小平板”小试身手

对于餐饮行业而言,很多成本是刚性的,例如房租、水电、人力。每一位餐饮老总对房租每平米的价格敏感程度可以精确到几角钱,即便是一份菜单的制作费用,他们也要牢牢的把控。一位老总给ITHowBiz 睿•信科技针对菜单的费用算了一笔小账。

根据餐饮企业的定位不同,中高端餐厅的一份传统纸质菜单制作总体费用在500元到1000元之间。按照餐厅的基本配备大约需要6份菜单,同时每年根据春、夏、秋、冬四个季节的菜品调整,会有四次较大的调整。整体下来,每一家餐厅一年的菜单制作费用,最高会达到2万4千元。如果企业在一座城市中拥有五家连锁店面,一年里仅菜单的制作费用要将近10万元,这还不包括菜单的损耗!

仅仅从这样一笔开销来看,商用平板电脑在餐饮行业之中就有其用武之地。专用的商用平板电脑,其价格基本在800元上下,同时由于其以数字化菜单形式进行展现,因此餐厅可以随时对菜品的种类和价格进行调整。彻底解决了传统纸质菜单出现的增印、修改、重新制作等一系列费工、费时、耗费成本的弊端。

尽管商用平板电脑在控制这类微小成本方面有它的优势,但是某位餐饮企业负责店面建设的老总也对ITHowBiz 睿•信科技表露了他的担心。他的忧虑主要是来自两个方面,一方面是餐饮店面的装修复杂,其布局和商业办公空间迥然不同,无线网络的传输稳定性直接影响商用平板电脑能否顺畅工作;另一方面则是计算性能,因为中高端餐厅不仅仅对菜品的展示有严格规定,同时还有诸如VIP会员服务等增值服务,这些需求对商用平板电脑在计算性能上都有特殊需求。

英特尔架构的商用平板由于可以提供酷睿M处理器、灵动处理器等多种选择,因此英特尔商用平板电脑即可以满足简单的图片展现、选餐、点餐等功能,同时还可以提供更为复杂的客户营销服务。此外,由于英特尔商用平板电脑对不同无线网络标准,即802.11a/b/g/n/ac的全面支持,因此可以确保餐饮企业根据餐厅的实际建筑格局,灵活布设无线热点。

餐厅服务实现全流程固化、量化、精细化

以“小平板”取代传统纸质餐单,仅仅是商用平板电脑在帮助餐饮企业老总在控制成本方面,展现的一个“小优势”。它所带来的真正价值则是将使餐饮企业整个的业务流程处在一个透明的管控之中。这会给餐饮行业在面对“用工荒、确保服务质量”这个两难的窘境下,提供一个较为理想的解决方案。

无论是北京、上海、广州等一线城市,还是在二、三线城市,人力成本对餐饮行业的压力都越来越大。在这样的局面下,餐饮企业一方面需要将人力成本控制在合理的水平下,另一方面还要实现统一的,并且能够持续改进的服务质量。餐饮企业可以借助一套完整的平台,以及相应的工具,即商用平板电脑,将多年总结出来的服务流程统一推行到每一家餐厅之中。

商用平板电脑在餐饮行业中,能够衔接餐饮后台的应用系统,这使得餐饮企业可以将现有的管理流程进行固化。通过一段时间的累积,餐饮企业还可以借助相应的数据分析工具,对现有的服务流程进行优化。顾客从订餐、就餐,最终结账,顾客以及服务人员共同完成了一次完整的餐饮服务流程,并被商用平板电脑完整的记录下来。

在顾客就餐的整个环节中,商用平板电脑即充当了信息的采集者,也担当起不同服务环节的发起者和调度者。例如当顾客点餐完毕,充当电子菜单的平板电脑将相应的信息分别发送到后厨中的冷拼、热炒、主食等厨房间进行任务派发,同时接单收银台也收到相应的信息。当相应菜品制作完毕后,信息也会反馈到平板电脑之中,提醒服务人员进行菜品和菜单以及顾客的对验,而后开始送餐。在整个服务流程中,一旦出现顾客调整菜单,如增减菜品,平板电脑立刻重新将更新的信息传递给后厨和收银结算部门。

顾客的就餐是一个随时都有可能发生变化的过程,商用平板电脑担当着多重角色,即信息的采集者、调度者。此外,餐厅的很多促销服务也需要依靠商用平板电脑来得以有效推进。通过在平板电脑的App应用中进行标签式设计,实现实时提醒服务人员在某些关键的点菜环节有重点的推荐促销菜品。

英特尔商用平板电脑在对餐饮后台应用系统支撑方面,可以借助多种手段来实现系统对接的工作。餐饮企业若想在较短时间内将原有大屏幕自助点餐服务向平板电脑平台上迁移,则可以通过终端虚拟化应用部署的方式实现一步到位。如果餐饮企业希望引入专用的平板电脑App点餐应用,英特尔商用平板电脑亦可以给餐饮企业提供Windows平台和Android平台两种选择。

由此可见,通过借助英特尔商用平板电脑,餐饮企业不仅仅可以将多年总结凝练的服务流程进行固化,同时根据不断累积的数据,借助相应的分析工具对现有流程进行持续的优化。商用平板电脑除了在餐饮服务流程上能够体现重要价值之外,它对于企业量化考核餐厅服务人员也将会起到关键作用。

通过专属个人账号,即便服务人员共享一台商用平板电脑,不同员工的工作状态也可以被系统分别记录下来。这对与企业综合考评每一位餐厅服务人员,以及提升后厨工作效率都提供了有利的数据依据。基于英特尔架构的商用平板电脑,可以让餐饮企业的IT部门借助相应的管理工具,对所有平板电脑设备进行统一的管理和个性化应用部署,确保每一台共用的平板电脑中的不同服务人员的业务信息得到妥善保管。

从业务流程的固化到优化,从服务人员的服务监督到考核,餐饮企业通过商用平板电脑可以让餐厅的人员成本保证在一个合理的水平下,同时还能够实现服务水平的不断提升。

小平板 触发餐饮服务新业态

平板电脑从最早的电子菜单形式,进入到餐饮企业的业务流程领域,时至今日一种SaaS模式的云端点餐模式已经在餐饮行业中显露出来。以SaaS模式进行点餐流程的应用模式,目前正在小型餐饮企业之中进行推广。通过功能模块外加个性化功能添加的形式,小型餐饮企业的点餐流程全部来由SaaS服务模式的第三方合作伙伴进行提供。

顾客通过摆放在餐桌上的平板电脑进行点餐,而信息首先传递到云端,而后再推送到餐厅配餐。在客人结束点餐之后,该平板电脑将利用这段空余时间展示相关的营销信息。

这种模式之所以能够打动某些咖啡厅和茶餐厅的老总,有以下两个主要原因。首先是,这种通过摆放平板电脑,以SaaS模式推送点餐的方式,让小型餐饮节省了不小成本。由于该模式可以获得顾客的消费信息,进而实现更多附加的精准营销,因此小型餐饮企业购置这些设备的价格十分低廉。同时由于采取顾客自助点餐,因此缓解了小型餐饮企业的服务人员工作强度,进而节省了服务人员的人工成本。其次,这种模式将小型餐饮企业的餐厅转变成为了一个营销渠道,在某些产品营销推广过程中,餐饮企业还有可能获得某些增值产品、服务的分成。

一个以“小平板”孕育而出的新型点餐模式,正在浮出水面。在这个新模式中,商用平板电脑充当着关键角色。它必须在设备管控、应用部署以及性价比上具备相应的特色。英特尔商用平板电脑在底层平台中,既可以选择酷睿处理器同时也可以选择凌动处理器,因此在推广此类餐饮平板设备时,英特尔为客户提供了更多的价格选择。与此同时,英特尔商用平板电脑能够在底层实现统一的远程管控,因此在SaaS模式的点餐应用系统中,IT部门也可以及时的对设备进行故障处理和软件补丁升级。

由此,一次由小平板引发的餐饮界服务模式的转型正在悄然的发生,我们期待着这个竞争异常激烈,利润空间越来越受到挤压的行业,能够借助移动设备实现早日摆脱“寒冬”的目标。




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