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餐饮创新非小事 放“芯”才好

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如今,工作在北上广的白领忽然发现一个奇怪的现象。当他们中午结伴外出就餐的时候,十有六、七会发现在餐厅等餐的速度,反而没有在美团、百度外卖、饿了么,等新兴O2O餐饮外卖平台上预定得方便。他们在等餐的过程中,也不时能够看到外卖快递专员的身影来回穿梭。

移动互联的应用推广,如今就像水银泻地一样,在不知不觉中逐渐深入到人们生活、工作的各个角落。各类计算终端的移动场景应用体验,再加上公有云、私有云以及混合云的相互协同,不仅仅给大型餐饮连锁带来了改变,即便是小餐馆也在面临新型业务模式的挑战。

端云牵手 让“中央厨房”不再高不可攀

O2O餐饮外卖模式的出现,已经让一些中小型中餐连锁企业感受到了“幸福”的烦恼。外卖业务的增多,给原有门店的就餐服务带来压力,服务质量也受到挑战。与此同时,整体业务的提升,对于菜品品质的把控、食材成本的控制也对企业提出相应的要求。对于一些早就采用“中央厨房”模式的大型餐饮集团而言,他们面对这种市场需求变化,可以依托“中央厨房”模式,来统一调配内外部资源。

“中央厨房”模式虽然在内部运营和就餐模式上可以为企业提供更多的灵活管理方式,但是以往的“中央厨房”管理模式成本过高,一般的中小型餐饮企业很难采用。如今借助各IT设备,同时与采用云计算应用模式的管理平台进行衔接,可以有效解决“中央厨房”管理成本高昂的困扰。

在餐饮门店环节,英特尔客户端拥有多种计算设备可以为中小型连锁企业展开餐厅精细化管理提供支撑。无论是平板电脑还是二合一笔记本设备,餐饮企业均可以根据自身的成本控制进行选购和部署。无论是高大上、每桌一台平板电脑电子菜单的布设方式,还是餐厅服务主管借助二合一电脑实现统一管理,都可以让门店经理和集团相应主管,实时了解就餐区每一桌顾客的就餐情况。

通过私有云模式部署的餐饮管理平台,可以针对本店外卖、第三方外卖渠道伙伴以及店内销售订单,进行统一管理。餐饮IT系统的应用需求具有特定的高峰期,再加上中小餐饮企业的经营规模也会出现起起落落的情况,因此后台IT资源的调配和使用必须具备足够的弹性和灵活性。英特尔架构的云计算平台,由于底层硬件平台的开放特点,可以让餐饮企业更为高效的管理计算资源。

端加云 小餐饮亦可“明厨亮灶”

通过IT前端设备和云计算模式,不仅可以为中小餐饮企业降低“中央厨房”管理成本,同时也为这些企业真正实现“明厨亮灶”奠定了基础。中餐的制作工序与西餐有太多区别,使得只有稍具规模的中餐企业才敢于尝试“明厨亮灶”的服务模式。伴随社会对饮食安全的关注,顾客越来越看重餐饮企业是否具备“明厨亮灶”的能力。

借助“中央厨房”模式,将半成品运送到门店进行后期加工,可以为中小型餐饮企业实现“明厨亮灶”模式提供帮助。从流程固化的角度上分析,对于半成品的加工流程相对容易量化,在餐品品质保证上、制作时间控制上,餐饮门店都可以进行很好的管理。这其中给中小餐饮企业带来最大挑战,来自于对半成品备货的预估层面。借助英特尔前端的各类IT终端设备,实现每一位就餐顾客点餐需求的精准统计。与此同时,通过企业私有云实现总体的数据汇总和分析。由于英特尔架构的云计算平台能够高效的支撑众多第三方应用分析系统,因此餐饮企业可以根据自身需求,来规划和应用符合自身需求的商业分析应用系统。

小到餐饮门店,大到餐饮集团总部,借助IT设备实现就餐信息的实时采集、后台平台的实时分析,可以让“中央厨房”的半成品供货更加高效、合理的运作。与此相配合,门店的“明厨亮灶”模式也可以通过对顾客需求的预测,进而实现准确的备货和合理的烹饪制作安排。

与此同时,由于O2O餐饮外卖模式的兴起,中小餐饮企业为了实现借助第三方外卖服务渠道获取更多顾客,摆脱“小作坊,脏乱差”的困扰,也必须借助“明厨亮灶”模式提升自身的服务品质。英特尔x86架构的云计算平台,由于其具备的开放特性,使得它能够顺畅支撑与第三方应用平台的系统集成。这种混合云的模式,不仅仅可以让第三方合作伙伴可以准确的获取餐饮企业的服务信息,同时也能够让顾客透明的了解到餐饮企业的真实情况。

由于第三方外卖配送比传统店面的服务半径更广,因此中小餐饮企业在实现明厨亮灶、中央厨房的数字化改造之后,可以按照顾客就餐区域提供服务。与此同时,这些数据的收集和分析,也为企业日后餐饮店的拓展提供了重要的数据依据。

云与端呼应 孕育餐饮新业态

从IT设备端的引入,到后台私有云、公有云以及混合云模式的构建,让中小餐饮企业可以及时的应对餐饮业互联网+转型的挑战。但这种云与端相互协同的餐饮管理、营销模式,正在孕育着一种新的商业模式出现。它不仅仅可以节省餐饮企业的IT成本投入,更有可能围绕餐饮市场产生更多的商业机会。

O2O餐饮外卖服务,让每一家门店都有可能成为餐饮的配送中心。这种模式迫使原有“中央厨房”的模式面临灵活、小型化的转型,推动“明厨亮灶”烹饪制作模式必须尽快普及。对于众多从事互联网移动支付业务的企业,则看重门店中的每一张餐桌。他们希望借助每一张餐桌,获取更多的金融支付入口或是业务营销入口。

基于这样的“互联网思维”,于是国内已经涌现出一批围绕餐饮门店市场提供SaaS模式餐饮管理平台的供应商。他们甚至通过免费、付费的方式,将自身的设备摆放在门店就餐餐桌上,不仅可以提供点餐、支付等功能,后台还可以提供供货、配送、客户管理以及财务等方面的应用管理功能。这种SaaS模式,需要第三方具备对前端设备和后台云计算基础架构超强的管理水平。英特尔所构建的开放生态环境,则能够更好的支持这种前后台底层系统整合,上层应用平台集成的新兴商业模式。

英特尔客户端设备的开放性,再加上其拥有的众多合作伙伴,使这种应用模式在客户端大规模定制环节实现合理的成本控制。与此同时,这种模式需要汇聚从省市到全国区域的众多中小餐饮企业客户,因此借助英特尔x86架构实现的云计算平台,无论在应用部署层面还是在计算资源的管控、调配层面上,都具有极高的弹性和灵活性。




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